酵素是什麼？酵素有什麼功效？營養師：關鍵作用在「消化」

2025-03-23

撰文：謝鳴起營養師 (米克營養師)

一、酵素是什麼？

二、酵素種類有哪些？

三、酵素有什麼功效？

四、什麼人需要吃酵素？

五、酵素什麼時候吃？

六、營養師推薦：代謝守護酵酵揚綜合蔬果酵素

相信大家對酵素不陌生，我在營養諮詢中也常被問到：「酵素怎麼吃？吃酵素有用嗎？」，實際上，酵素是維持新陳代謝的必要物質，本文將帶你們認識酵素種類、作用，以及要怎麼吃？選擇好的酵素來源，輕鬆保養消化道健康。

一、酵素是什麼？

酵素由蛋白質組成，又叫做「酶」，可以加速生理代謝，沒了它，身體機能會慢下來，甚至大幅影響健康狀態。

簡單舉個例子：吃飯時，嚼久一點，會感覺米飯甜甜的，是因為口水中「唾液澱粉酶（酵素）」與飯的催化作用，分解了少部份的澱粉，進而產生甜味。

二、酵素種類有哪些？

一般來說，我們熟悉的可能是「消化、食物酵素」，專門用來分解食物，不過，酵素事實上可以分為三大類：

（一）消化酵素

針對食物進行消化分解，日常飲食中：米飯（澱粉）、肉類（蛋白質）、油脂，都有專一的分解酵素，幫忙食物大分子剪成小分子，讓營養順利吸收。

（二）食物酵素

這一類的酵素存在於蔬果中，例如：鳳梨、奇異果、香蕉、酪梨等，也算是「天然食物中」的消化酵素，可以幫助消化順暢。

（三）代謝酵素

代謝酵素的作用不是消化，而在參與人體大大小小生理代謝，是維持機能的重要角色。

三、酵素有什麼功效？

通常保健品吃的是「消化酵素」，由萃取或合成方式而來，幫助食物能正常消化吸收，例如：一碗飯、一顆雞蛋，都有特定的澱粉、蛋白質酵素分解催化，這也是酵素的「專一性」，酵素就像一把鑰匙，只能作用在一個門鎖（營養素）。

四、什麼人需要吃酵素？

人體內本來就會製造消化酵素，至於需不需要額外補充？可依照你的生活習慣評估，如果有避不掉的消化狀況題，就非常適合吃酵素：

（一）高壓忙碌上班族：工作節奏匆忙、狼吞虎嚥、吃飯時間短

（二）應酬聚餐多：飲食難節制，大口酒配大口肉

（三）經常外食族：蔬果吃不夠，重鹹、高油飲食

（四）牙口不好年長者：咀嚼能力差，食物無法被充分消化

（五）容易緊繃、心情起伏大：情緒導致消化道蠕動慢、消化液分泌減少

五、酵素什麼時候吃？

不管哪種補給品，吃的時間很重要，這會影響補充效果！酵素建議在飯後馬上吃（或吃飽後30分鐘內），如此可以讓食物與酵素完美作用，促進消化代謝力。

六、營養師推薦：消化守護一次到位酵酵揚綜合蔬果酵素

現代生活吃的「精緻」，不是排骨雞腿便當、火鍋，就是油炸速食餐，缺乏均衡營養，消化道容易出問題，因此，餐後吃酵素對消化很有幫助。平常可以多攝取蔬果類酵素保養，若想懶人快速補給，會推薦從天然萃取的蔬果酵素！

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