消化不良選哪種酵素？酵素飲與粉末活性酵素比較

撰文：謝鳴起 營養師 (米克營養師)    

目錄

一、什麼是發酵酵素飲？真相和你想的不一樣

二、為什麼酵素飲不等於「消化酵素」？

三、粉末研製活性酵素：真正有助消化的蔬果萃取酵素

四、粉末乾燥技術，保留活性更長久

五、發酵酵素飲 vs 粉末酵素：差異比較

六、選擇酵素的關鍵在你的「使用需求」

在台灣，發酵飲品早就成為餐桌上的一部分。從米酒、醋飲，到這幾年很紅的「發酵酵素飲」，大家對發酵的印象通常是「對身體好、可以幫助健康」。這樣的觀念沒有錯，但你知道嗎？這些「發酵產物」跟身體真正需要的「酵素」其實是相同的。

很多人以為喝了發酵酵素飲，就等於補充酵素，可以幫助消化。事實上，發酵過程帶來的營養，和「活性酵素」的功能完全不同。今天就來拆解兩者差異，看看誰才是日常飲食裡真正的消化助手！

一、什麼是發酵酵素飲？真相和你想的不一樣

市售的「發酵酵素飲」大多是把蔬果交給乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等微生物，經過長時間發酵，最後得到一瓶琥珀色色的液體。

在這個過程中，會產生特殊的營養成分：

（一）有機酸：除了帶有酸味，還能降低腸道酸鹼值，抑制壞菌生長，幫助腸道屏障修復，有些有機酸甚至可以直接提供腸道細胞能量，對腸道保護有益。

（二）多酚：屬於強大的植化素，具備抗氧化、抗發炎功能，能抑制體內自由基並降低氧化壓力，對於心血管、免疫健康都有幫助。

（三）短鏈脂肪酸（SCFA）：這是腸道菌群分解膳食纖維後的代謝物，能幫助腸道黏膜健康，調節血糖與膽固醇、參與能量代謝。

這些成分也確實對健康有益，特別是腸胃道環境不佳的人。

二、為什麼酵素飲不等於「消化酵素」？

要特別提醒的是：這類發酵飲裡頭的「酵素分子」含量相當有限。它並不是我們身體用來分解食物營養素的酵素。

換句話說，發酵酵素飲更像是一種「發酵健康飲料」，主要強項在於腸胃保養與抗氧化，而不是讓你在吃完一塊雞排，不會消化不良的那種酵素。

三、粉末研製活性酵素：真正有助消化的蔬果萃取酵素

與發酵液不同，「粉末活性酵素」是直接從新鮮蔬果中萃取，再透過低溫冷凍或噴霧乾燥保存的酵素蛋白。這些純化後的酵素，能在體內發揮精準的分解作用。

三大常見的活性酵素功能：

（一）蛋白酶：將肉類、魚、蛋、豆類中的蛋白質切割成更小的胺基酸分子，讓身體吸收，用於修復組織或合成新的蛋白質。

（二）澱粉酶：把澱粉類食物切割成小分子的糖，轉換成能量。你是不是也曾有過，米飯嚼久了會變甜？那正是口腔中的澱粉酶作用中，讓你感受到糖類在嘴巴的甜味。

（三）脂肪酶：負責把食物中的脂肪分解成脂肪酸與甘油，協助身體利用，也能減輕腸胃、肝膽和胰臟的壓力。

這些「功能性的酵素」，才是我們要補充的消化酵素主角。

四、粉末乾燥技術，保留活性更長久

粉末酵素的另一個優勢，是透過低溫等乾燥技術，去除水活性。只要避免高溫與潮濕，就能維持保存穩定。相比之下，液態酵素飲在開瓶後容易變質，還需要冷藏保存。

台灣的氣候潮濕炎熱，粉末型酵素更符合日常保存需求，隨手攜帶、常溫保存就能長期補充。

如果要比喻的話，發酵液比較像現煮咖啡，風味豐富但保存條件嚴苛；粉末酵素則像即溶咖啡，雖然成份單純，但卻方便又穩定。

五、發酵酵素飲 vs 粉末酵素：差異比較 

從這裡可以看出來，兩種酵素其實是兩個不同個性的人，在他們專精的領域各司其職。

如果你的需求是 維護腸道菌相、抗氧化，而且沒有血糖問題，酵素飲確實能提供身體一些好處，但如果你經常有餐後脹氣、消化不良的困擾，粉末活性酵素會更直接有效。

六、選擇酵素的關鍵在你的「使用需求」

無論是發酵酵素飲，還是蔬果萃取的粉末活性酵素，其實都各有價值。前者比較像是一杯腸胃保養的飲品，後者則是直球對決的消化助手。

重點不在於誰比較好，而是你現在需要什麼。如果想改善餐後的消化困擾，粉末活性酵素會更直接有效，若是平常蔬果吃不夠，那麼適量喝酵素飲也有它的作用。懂得分辨差異，才能挑到最適合自己的方式！